導讀

　　白飯好吃的祕密

　　米飯是東方人的主食，蒸煮得恰到好處的米飯粒粒晶亮、Ｑ彈飽滿，再來點下飯的配菜，哇！真讓人胃口全開。不過，許多讀者看完一定會感到奇怪：哪有人一大早就吃白飯的啊？生活在台灣，我們常見的早餐多半是西式的漢堡、麵包，或是中式的飯糰、豆漿；不過，傳統的日式早餐卻是以白飯為主食，搭配味噌湯和醃菜、海苔、魚等簡單配菜。儘管同為東亞文化圈，日本料理與中華料理仍有許多差異，不妨藉此認識不同的飲食文化。

　　書中角色　各有來頭

　　例如，冰箱裡姿態撩人的鱈魚子，跟明太子同樣是由鱈魚卵加工醃漬製成，保留了包覆的薄膜，外觀呈粉紅色長條狀。不過，明太子加了更多調味料和辣椒粉，口味重鹹，較常出現在日本料理的菜單上；鱈魚子口味則比較清淡，更適合孩童食用。而福神醬菜是將白蘿蔔、茄子、香菇、竹筍等七種蔬菜以醬油醃漬製成，名稱比照七福神而來，口感爽脆，頗受歡迎。

　　細絲昆布是由晒乾的昆布表面刮下來的，質地非常纖細、柔軟，也可以做成涼拌菜食用，具有降血壓、排鹽的功效。納豆則是將蒸熟的黃豆用納豆菌發酵製成，濃烈的氣味、黏答答的外觀讓不少人退避三舍，但是營養好吸收，對人體很有益處。此外，日本人對雞蛋的生產和檢測相當嚴格，因此雞蛋可以直接打在飯上，加點醬油生食，但在其他國家，生雞蛋可能含有致病的沙門氏菌，最好煮熟再吃。

　　引導分類　鼓勵嘗試

　　故事裡出現「來亂的」草莓醬，可說是非常有趣的轉折。為什麼草莓醬不是白飯的好朋友呢？草莓醬也和鱈魚子一樣是粉紅色的，形狀則和海膽醬差異不大啊！正處於學習分類階段的小朋友，很容易用外觀作為分類的依據，可能會感到疑惑。這時候，除了引導孩子們分辨事物的本質，如食物的甜、鹹，也不妨鼓勵孩子們大膽嘗試，在白飯上抹一點草莓醬看看，打破傳統的食材疆界，也許能發明出受歡迎的創意料理呢！

　　在地飲食　新鮮美味

　　每個地方的飲食都各有特色，有機會不妨嘗試異國料理，拓寬我們的味蕾體驗。不過，「當季」和「在地」的食材減少了運輸成本，不但新鮮美味，而且環保減碳。台灣寶島擁有豐富的農產，鳳梨、香蕉、芭樂、地瓜、洋蔥、芋頭等蔬果都相當具競爭力。近年來，「從產地到餐桌」的觀念受到重視，許多學校開始推廣食農教育，教導孩子認識食物的來源，連結了土地和自然的情感，也更懂得珍惜食物得來不易。

　　至於台灣有哪些白飯的好朋友呢？大家不妨想想看哦！

文／編輯室手